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Updated:September 17, 2014

鱼贝类

千叶县三面环海,大约530km的海岸线变化多端,在黑潮与亲潮两大海流相汇集的太平洋沿岸,可以捕获暖流和寒流中栖息的各种各样的鱼贝类,在波浪宁静的东京湾这一内湾里,可以捕获蛤仔和上等的紫菜。千叶县周围的海洋是鱼贝类的宝库。

真鲷鱼

鲷鱼是一种自古以来作为吉祥物的象征而在办喜事时必不可少的鱼。有关鲷鱼的传说等因与千叶县有着密切的关系,故被指定为“县鱼”。真鲷鱼由于白肉的肉质紧凑且带甜味儿,因此不仅作为生鱼片,而且还用于烧烤和清汤等在烹饪中得以广泛利用。主要渔场为铫子、内房、外房地区。

※照片为“鲷鱼的生鱼片”

鲣鱼

北上太平洋、初春游到日本沿岸的鲣鱼被称为“初鲣鱼”,自江户时代起就得到人们的爱好。胜浦渔港为代表性的产地。越是活蹦乱跳的鱼其腹部的竖条纹就越明显,可依此判断新鲜程度。鱼肉发红且呈粘性而深受喜爱,除了做成生鱼片和拍松而食外,蒸熟后晒到半干或者红烧鱼块等也是很美味可口的。

※照片为“拍松的西式鲣鱼”

蛤仔

蛤仔多栖息于内湾的浅滩处,众多游客来参加的“赶海捡蛤仔”也令人感到亲近。到了春季作为饵料的浮游生物变得丰盛之际,蛤仔也成长起来而迎来旺季。除了用于豆酱汤和酒蒸,还用于米饭类、天麸罗、用黄油煎等多种烹饪。主要的渔场为从市川市到富津市的东京湾地区。

※照片为“富津蛤仔盖浇饭”

远东拟沙丁鱼

沙丁鱼作为千叶的代表性的一种鱼而自古受到喜爱,除了做成生鱼片或醋腌等生吃以外,还做成鱼肉末、整晒、罐头等多种加工品,可以品尝各种风味。主要的渔场为铫子·九十九里地区。另外,与沙丁鱼同类的日本_之捕获量是千叶县为全国第一,与沙丁鱼同样被用于加芝麻腌制或做成小鱼干等种种做法。

※照片为“沙丁鱼丸子汤”

鲍鱼

鲍鱼为螺的同类,千叶县有黑鲍鱼、雌贝鲍鱼、真高鲍鱼3种。鲍鱼栖息在海藻多的岩礁处,主要由打渔人或渔女潜入海中进行捕获。在千叶县内多栖息于外房地区,做成生鱼片、酒蒸或牛排也很好吃。将鲍鱼晒干的干鲍鱼作为中国菜的高级材料而受到珍爱。

※照片为“鲍鱼海鲜盖浇饭”

日本龙虾

千叶县为日本第一的日本龙虾产地。因色泽鲜艳姿态壮丽,自古以来就是喜_上不可缺少的食物之一。主要产地为从夷隅市到南房总市的外房地区,以刺网等捕获。有各种各样的烹调,但若想品尝龙虾原有的美味,有生鱼片和掰成两半烤的鬼壳烧等吃法。

※照片为“日本龙虾盖浇饭”

红金眼鲷

红金眼鲷如其名一样,是一种有着朱红身体和金色眼睛的色泽鲜艳的鱼。千叶县的主要渔场为铫子、胜浦、馆山的近海,从水深100~500m的深处采用“立绳”渔法钓起来。鱼身为白肉,除了有固定的干烧和火锅,还可做成生鱼片、寿司、或用整整的一匹做成红金眼鲷米饭,最近涮红金眼鲷的吃法为人们提供了新的风味。

※照片为“红金眼鲷月见蒸”

秋刀鱼

秋刀鱼为秋天代表性的一种鱼,捕鱼于8月中旬左右、自南千岛在北海道的海上开始,晚秋时慢慢地南下而铫子海上成为渔场。除了一般的撒上盐烤或煮着吃、晒成干物,新鲜的秋刀鱼做成生鱼片吃也是别有风味。

青花鱼

青花鱼有真青花鱼和身体圆圆腹部有斑点的芝麻青花鱼两种。应时的青花鱼肉肥味美,烤、煮、醋浸、晒干等,可品尝青花鱼独特的风味。

五条鰤

五条鰤按成长阶段在关东有“wakashi、幼_鱼、壮_、五条鰤”之不同名称,千叶县主要在幼_鱼、壮_时期捕获。尤其冬季是肉肥味美的季节,除了做成生鱼片,烧烤或煮食也别具风味。

比目鱼

作为白肉的高级鱼而闻名,尤其是冬季被称为“寒比目鱼”,鱼肉又紧凑又肥,独具一格的美味。这种鱼多用于做成生鱼片或捏成寿司生吃。