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Updated:September 17, 2014

魚貝類

千葉縣三面環海,大約530km的海灣線變化多端,在黑潮與親潮兩大海流相匯聚的太平洋沿岸,可以捕獲暖流和寒流中棲息的各種各樣的魚貝類,在波浪寧靜的東京灣這一內灣裡,可以捕獲蛤仔和優質的紫菜。
千葉縣週邊的海洋是魚貝類的寶庫。

真鯛

鯛魚是一種自古以來作為吉祥物的象徵而在辦喜事時必不可少的魚。

有關鯛魚的傳說等因與千葉縣有著密切的關係,故被指定為“縣魚”。

真鯛由於白肉的肉質緊湊且帶甜味,因此不僅作為生魚片,而且還用於燒烤和清湯等在烹飪中得以廣泛利用。

主要漁場為銚子、內房、外房地區。

※照片為“鯛魚的生魚片”

鰹魚

北上太平洋、初春遊到日本沿岸的鰹魚被稱作“初鰹魚”,自江戶時代起就得到人們的喜愛。

勝浦漁港為代表性的產地。

越是活蹦亂跳魚其腹部的豎條紋就越明顯,可依此判斷新鮮程度。魚肉發紅且呈黏性而深受喜愛,除了做成生魚片和拍松而食以外,蒸熟後曬到半乾或者紅燒魚塊等也是很美味可口的。

※照片為“拍松的西式鰹魚”

蛤仔

蛤仔多棲息於內灣的淺灘處,眾多遊客來參加的“趕海撿蛤仔”也很有人緣。

到了春季作為餌料的浮游生物變得豐盛之際,蛤仔也成長起來而迎來旺季。

除了用於豆醬湯和酒蒸,還用於米飯類、天麩羅、用黃油煎等多種烹飪。

主要的漁場為從市川市到富津市的東京灣地區。

※照片為“富津蛤仔蓋澆飯”

遠東擬沙丁魚

沙丁魚作為千葉的代表性的一種魚而自古受到喜歡,除了做成生魚片或醋腌等生喫以外,還做成魚肉末、整曬、罐頭等多種加工品,可以品嘗各種風味。

主要的漁場為銚子.九十九里地區。

另外,與沙丁魚同類的日本鯷之捕獲量是千葉縣為全國第一,與沙丁魚同樣被用於加芝麻腌製或做成小魚乾等種種做法。

※照片為“沙丁魚丸子湯”

鮑魚

鮑魚為螺的同類,千葉縣有黑鮑魚、雌貝鮑魚、真高鮑魚3種。

鮑魚棲息在海藻多的岩礁處,主要由打漁人或漁女潛入海中進行捕獲。

在千葉縣內多棲息於外房地區,做成生魚片、酒蒸或牛排也很好喫。

將鮑魚曬乾的乾鮑魚作為中華料理的高級材料而受到珍愛。

※照片為“鮑魚海鮮蓋澆飯”

日本龍蝦

千葉縣為日本第一的日本龍蝦產地。

由於色澤鮮艷姿態壯麗,自古以來就是喜宴上不可缺少的食物之一。

主要產地為從夷隅市到南房總市的外房地區,以刺網等捕獲。

有各種各樣的烹調,但若想品嘗龍蝦原有的美味,有生魚片和瓣成兩半烤的鬼殼燒等喫法。

※照片為“日本龍蝦蓋澆飯”

紅金眼鯛

紅金眼鯛如其名一樣,是一種有著朱紅身體和金色眼睛的色澤鮮艷的魚。

千葉縣的主要漁場為銚子、勝浦、館山的近海,從水深100~500m的深處採用“立繩”漁法釣起來。

魚身為白肉,除了有固定的乾燒和火鍋,還可以做成生魚片、壽司、或用整整的一匹做成紅金眼鯛米飯,最近涮紅金眼鯛的喫法為人們提供了新的風味。

※照片為“紅金眼鯛月見蒸”

秋刀魚

秋刀魚為秋天代表性的一種魚。捕魚於8月中旬左右,自南千島在北海道的海上開始,晚秋時慢慢地南下而銚子海上成為漁場。除了一般的撒上鹽烤或煮食、曬成乾物,新鮮的秋刀魚做成生魚片喫也是別有風味。

青花魚

青花魚分真青花魚和身體圓圓腹部有斑點的芝麻青花魚兩種。應時的青花魚肉肥味美,烤、煮、醋浸、曬乾等,可以品嘗青花魚獨特的風味。

五條鰤

五條鰤按成長階段在關東有“wakashi、幼鰤魚、壯鰤、五條鰤”之不同名稱,千葉縣主要在幼鰤魚、壯鰤時期捕獲。尤其冬季是肉肥味美的季節,除了做成生魚片,燒烤或煮食也別具風味。

比目魚

作為白肉的高級魚而聞名,尤其是冬季被稱為“寒比目魚”,魚肉又緊湊又肥,獨具一格的美味。這種魚多用於做成生魚片或捏成壽司生喫。